Creme a l'orange كريمة الليمون ‫#‏هدى_اليداري

‬
المقادير:
- 3 حبات ليمون (حامض) كبيرة.
- 3 صفار بيض كبير.
- ½ كوب سكر.
- 1 ملعقة صغيرة بشر قشر ليمون.
- ½ كوب عصير ليمون.
- رشة ملح.
- 1 كوب مكعبات زبد بارد.

الطريقة:
1 - تُسخن كمية من الماء فى طنجرة متوسطة حتى تصل إلى الغليان لإستعمالها فى عمل حمام مائى.
2 - فى وعاء عميق، يخفق صفار البيض والسكر وبشر وعصير الليمون والملح خفقاً جيداً بالمضرب اليدوى حتى تندمج المكونات معاً.
3 - يوضع الوعاء فوق طنجرة الماء المغلى، ويستمر خفق المزيج بقوة وسرعة على حمام مائى.
4 - يستمر الخفق السريع للمزيج لحوالى 5 دقائق أو حتى يصبح هوائياً وهشاً، ثم يستمر الخفق بعدها لحوالى 5 دقائق أخرى أو حتى يتكثف المزيج ويصبح كريمى القوام.
5 - ثم يُستكمل الخفق السريع لدقيقة أخرى حتى يغلظ قوام المزيج ويتماسك.
6 - يرفع الوعاء من على الحمام المائى، ويضاف إليه بعض مكعبات الزبد البارد، مع الإستمرار فى الخفق حتى يختفى الزبد فى المزيج ويبرد قليلاً.
7 - يستمر إضافة مكعبات الزبد بالتدريج مع الإستمرار فى الخفق حتى تختفى كل إضافة وحتى تنتهى كمية الزبد.
8 - يصفى المزيج بمصفاة ضيقة لضمان خلوه من التكتلات.
9 - يجب تغطيته بورق النايلون بوضعه مباشرتاً فوق الكريمة حتى لا تتكون لها قشرة جافة، ثم يترك فى البراد قبل إستعمالها فى الحشوات.
10- تُقلب كريمة الليمون بالملعقة قبل إستعمالها فى الحشو، ويمكن حفظها لمدة 5 أيام فى البراد أو لمدة شهر فى المُجمد (الفريزر)، وتترك فى حرارة الغرفة لمدة ليلة للتخلص من التجميد قبل إستعمالها.