Pour une charlotte de 8/10 parts
Biscuits Cuillères :
150grs de farine
3 oeufs
150grs de sucre
Bavaroise vanille :
200grs de crème fraîche
200ml de lait
1 gousse de vanille
50grs de sucre
2 oeufs
6 feuilles de gélatine
Décor et garniture :
150grs de framboises + 4 pour la déco
150grs de nappage blond neutre + colorant rouge framboise
1 barre de chocolat blanc
Des roses en pâte d'amande faites maison
Préparation :
Commencer par les biscuits cuillères :
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme et réserver.
Dans un plat, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à un mélange mousseux et mélanger délictament aux blancs.
Incorporer délictament la farine tamisée.
Garnir
une poche à douille de cette pâte et réaliser une cartouchière de 64 cm
de long ou 2 fois 32 cm puis 2 disques de 18cm de diamètre.
Cuire 8 minutes à four 180°C.
Préparer la bavaroise :
Dans une casserole porter doucement le lait à ébullition avec la gousse de vanille.
Mettre la gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.
Dans un plat, mélanger les oeufs et le sucre et mélanger jusqu'à un mélange mousseux.
Ajouter les jaunes sucrés au lait vanillé débarrassé de sa gousse de vanille. Bien brasser.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise.
Laisser refroidir puis monter la crème en chantilly ferme et l'incorporer.
Montage :
Sur
une plaque ou un plat de service, poser le cercle et le garnir d'un
disque et de la cartouchière préalablement imbibés de sirop.
Verser
le 1/4 de la bavaroise et répartir les framboises. Verser par-dessus
encore 1/4 de la bavaroise. Poser le second disque imbibé de sirop puis,
verser un nouveau 1/4 de la bavaroise.
Parsemer de framboises puis verser le dernier 1/4 de bavaroise.
Laisser prendre plusieurs heures au frais.
Décorer
de nappage neutre coloré en rouge, de framboises également nappées de
nappage, de chocolat blanc fondu et de roses en pâte d'amande.
Réserver au frais jusqu'à dégustation ou déguster de suite.
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