Bavarois Chocolat / Caramel

Pour un cercle de 20 cm:(8 parts)

biscuit fondant chocolaté:

• 2 oeufs
• 3 càs de sucre
• 1 càs de cacao (Van Houten)
• 2 càs de poudre d'amande
• 2 càs de farine

Monter les blancs d'oeufs en neige quand le mélange commence a etre mousseux ajouter le sucre tout en continuant a battre , ajoutez les jaunes.... ajoutez la farine + le cacao + la poudre d'amande bien mélanger. Verser le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Cuisson au four 180°C 8 mn.



 A la sortie du four laissez refroidir, démoulez sur le plat de présentation, et découper à l'aide du cercle









Mousse au caramel:

• 100 gr de caramel liquide
• 1 feuille et demi de gélatine (soit 4 gr)
• creme liquide min 30%

Monter la creme bien froide en chantilly.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une 10 de minutes.
Dans une casserole faites chauffer le caramel et ajouter les feuilles de gélatine bien éssorées, bien mélanger le tout et laisser un peu tiédir.
  



Incorporez délicatement la creme chantilly au caramel et versez la mousse obtenue sur le biscut au chocolat en ayant bien disposé un cercle.

Mettre au frais pendant 2 heures




Ganache au chocolat:

• 15 cl de creme min 30% 
• 20 gr de sucre
• 10 cl de creme liquide
• 100 gr de chocolat patissier noir
• 1 feuille et demi de gélatine

Monter les 15 cl de creme en chantilly avec les 20 gr de sucre.
Faites chauffer les 10 cl de creme liquide et ajouter le chocolat, laissez bien fondre et ajouter la gélatine (préalablement bien essorée) bien mélanger et éteindre le feu.

Laissez tiédir la ganache avant de l'incorporer a la creme chantilly.

Sortir le bavarois (qui sera resté 2 heures au frais) et déposer la ganache chocolat sur la couche de mousse caramel.

Remettre au frais pour une nuit de préférence.



Décorez comme bon vous semble..... et surtout Régalez vous! Ce bavarois est tellement leger ... hmmmmm....