Batbout fourré au fromage

Le Batbout est un pain traditionnel Marocain, préparé à base de semoule fine et de farine.
Sa particularité? c'est la cuisson qui se fait à la poêle, la préparation prend peu de temps (10 minutes de pétrissage et 10 minutes de temps de levée)
Ce pain est très moelleux, il peut être fourré ou servi avec des plats salés ou en gouter avec du miel, pâte à tartiner ou beurre...
J'ai déjà publié il y'a quelques années ma recette fétiche familiale, celle-ci est un peu différente et très pratique pour le goûter, pique-nique...

Pour la pâte:

• 150g de semoule fine
• 250g de farine
• 25cl d'eau tiède
• un sachet de levure boulangère sèche 10g environ
• J'ai utilisé à la fin pour le façonnage de la semoule de maïs mais c'est facultatif
• 6 portions de fromage frais KIRI ou équivalent
• une demi cuil. à café de sel

Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine, la levure, la semoule fine et le sel
Mettre en marche le robot en ajoutant l'eau tiède, petit à petit jusqu'a l'obtention d'une boule de pâte très souple et non collante
Laisser pétrir pendant 10 minutes (vous pouvez bien sûr pétrir à la main si vous n'avez pas de robot pétrin, le mien est un Kitchenaid)
La pâte doit ressembler à cela après le pétrissage:

Si votre pâte est très collante, il suffit d'ajouter un peu de semoule ou de farine
Si la pâte n'est pas assez souple, ajouter un peu d'eau
Diviser la pâte en 4 à 6 boules (cela dépend de la taille des batbouts que vous souhaitez obtenir), étaler chaque boule sur un plan saupoudré de semoule fine de maïs ou de blé, et disposer une portion de fromage frais au centre
Refermer et "reformer" la boule et aplatir à la main

Recouvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 10 minutes dans un endroit tiède (un four éteint par exemple)
Vous ne devez pas les laisser lever plus de 15 minutes
pour la cuisson, il vous faudra une poêle anti-adhésive, assez lourde (en fonte idéalement)
inutile de graisser la poêle, il faut faire cuire les batbouts sans matière grasse des deux côtés pendant quelques minutes

Le secret pour réussir les batbouts

1- le pétrissage est très important, la pâte doit être vraiment souple et agréable à travailler, elle ne doit pas coller aux doigts ni être "dure" à travailler. L'idéale est de pétrir au robot pendant 10 minutes.
2- la pâte à batbouts ne doit pas doubler de volume lors de la levée, mais juste gonfler un petit peu (il ne faut pas dépasser 15 minutes). En hiver vous pouvez la placer dans un four à 35°C et éteint pendant 10 à 15 minutes
3- il ne faut jamais huiler ou beurrer la poêle
4- les batbouts se mangent chauds ou tièdes de préférence.
Bon ap ;)