Pour la mousse
400 g de mascarpone
4 œufs
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine
2 cuil. à s. de chicorée liquide
400 g de spéculoo
70 g de beurre
Réduisez en poudre 150 g de spéculos. Ajoutez 70 g de beurre fondu et mélangez bien.
Placez
un cercle à entremet sur une plaque de cuisson recouverte d’une
feuille de papier sulfurisé . Placez une bande de rhodoïd sur les
parois.
Versez la préparation aux spéculoos et tassez bien avec le dos d’une cuillère à soupe. Placez au frais 30 min
Séparez
les jaunes d’œufs des blancs. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre
jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez le mascarpone et la
chicorée et fouettez encore 2 minutes. Faites dissoudre la gélatine
(préalablement ramollie dans l'eau froide quelques minutes) au
micro-onde dans 2 cuillères à soupe d’eau, mélangez-la avec un peu de
préparation à la mascarpone et ajoutez-la au reste de crème. Puis
ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
Versez
1/3 de la mousse, déposez une couche de spéculos en laissant 1 cm de
mousse libre sur le bord. Couvrez de nouveau, d’1/3 de mousse, puis de
nouveau des biscuits et le restant de mousse. Pour les ch’tiramisu
individuels, ne réalisez qu’une seule couche de biscuit au centre
Mixez le restant de biscuit et couvrez toute la mousse.
Placez au congélateur 4 heures.
