Hali Cuisine

Fekakess à la moutarde et pavot - Recette d'Achoura

* Ingrédients:

- 60g de beurre

- 250g de farine

- 3 portions de fromage la vache qui rit

- Sel

- 1 œuf

- 2 càs d'huile d'olive

- 3cl d'eau

- Moutarde

- Pavot

* Préparation:

- Dans un saladier, mettre la farine, le beurre, le fromage, le sel, l'huile d'olive, l’œuf et bien mélanger.

- Ramasser d'eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène pas trop molle.

- Mettre la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 min.

- Façonner 6 boules de pâte.

- Etaler chaque boule à l'aide d'un rouleau pâtissier.

- Badigeonner la pâte de moutarde et saupoudrer de pavot. Rouler la pâte pour former des boudins.

- Placer les boudins au congélateur pendant 1 heure, puis couper les en petits dés.

- Déposer les fekakess sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire-les cuire pendant 10 min.

Nougat tendre aux deux chocolats

* Ingrédients:

- 250g de miel de fleur d'oranger

- 200g de sucre

- 100g de sirop de glucose

- 80g d'eau

- 80g de blanc d'œuf

- 100g de chocolat noir

- 150g de chocolat au lait

- 250g d'amandes grillées

- 50g de noisettes grillées

- 100g de canneberges sèches

* Préparation:

- Mettre à cuire, le sucre, l'eau et le sirop de glucose dans une casserole. On doit cuire le sirop à 146°C.

- Mettre le miel à cuire dans une autre casserole à 130°C.

- Monter les blanc d'œuf en neige ferme, lorsque le miel arrive à 130°c verser-le sur la cuve du batteur sur vitesse modérée pendant 3 minutes puis laisser tourner sur petite vitesse.

- Lorsque le sucre arrive à 146°C, verser le aussi sur la cuve du batteur et laisser tourner sur vitesse modérée.

- Faire fondre les deux chocolats au bain-marie.

- Verser les chocolats puis laisser tourner pendant 2 min.

- Enlever le fouet, ajouter les amandes, les noisettes et les canneberges sèches tout en mélangeant à l'aide d'une spatule (mélanger rapidement avant que le nougat soit trop dur).

- Verser le nougat dans un cadre de 22x22 légèrement huilé.

- Couvrir de papier sulfurisé et laisser reposer pendant 24heures dans une température ambiante.

- Passer la lame d'un couteau autour du moule pour décoller le nougat.

- Détailler votre nougat comme vous voulez.

Mini cake au saumon fumé et crème d'avocat {Bouchée Apéritif}

* Ingrédients:

Mini cake:

- 3 œufs

- 8 cl d'huile

- 12 cl de lait

- 170g de farine

- 5 portions de fromage la vache qui rit

- 50g de fromage râpé

- 7g de levure chimique

- Une pincée de sel

- 100g de saumon fumé

- 1 càc d'oignon en poudre

Crème d'avocat:

- 200g purée d'avocat

- 1 càs jus de citron

- 50 ml crème fraîche

- Sel

- Poivre

- Aneth

* Préparation:

- Dans un saladier, mélanger les œufs, l'huile, le lait, les fromages, l'oignon en poudre, la farine, la levure chimique et le saumon fumé.

- Verser la préparation dans un moule à silicone.

- Enfourner au four préchauffé à 180°C pendant 15 min.

- Laisser refroidir.

- Mélanger l'avocat avec le jus de citron, le sel et le poivre.

- Monter la crème en chantilly, ajouter l'avocat et mélanger délicatement.

- Répartir la crème d'avocat sur les mini cakes, décorer d'aneth.

Quiche au poulet

* Ingrédients pour 12 quiches :

Pâte brisée:

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 1 jaune d'œuf

- Une pincée de sel

- 5 cl d'eau

La garniture:

- 400g de filets de poulet coupés en morceaux

- 1 càs de motarde

- 3 gousses d'ail hachées

- 2 càs d'huile d'olive

- Sel

- Poivre

- 40 cl de crème liquide

- 4 œufs

- 100 de fromage râpé

- 3 càs de coriandre hachée

* Préparation:

- Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre en morceaux. Verser le jaune d'œuf et l’eau. Former une boule, envelopper-la au réfrigérateur au moins une heure.

- Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 15 min avant de l'étaler.

- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer la pâte dans des moules à tartelettes.

La garniture:

- Mélanger les morceaux de poulet avec la motarde et l'ail hachée, placer-les au frais pendant 30min

- Dans une sauteuse, faire dorer à feu vif pendant 3 min, les morceaux de poulet dans l'huile d'olive. Laisser refroidir et incorporer-y la coriandre, le sel, le poivre, la crème liquide, les œufs et le fromage.

- Garnir les fonds puis les mettre au four préchauffé à 180°C pendant 40 min.

- Servir les quiches chaudes ou froides.

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Sardines mariné

* Ingrédients:

- 500g de filets de sardines

- 10 càs d'huile d'olive

- 5 càs de vinaigre blanc

- Sel

- 3 gousses d'ail

- 1 poivron vert fort

- Thym

* Préparation:

- Dans un bol, mettre l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, thym, l'ail écrasé et le poivron vert fort coupé en rondelles.

- Déposer les sardines dans un saladier, puis verser la marinade.

- Filmer et le mettre au frais pendant 48 heures.

Fkakess au fromage et thym

* Ingrédients:

- 125 g de beurre ramolli

- 200 g de farine.

- 2 portions de fromage la vache qui rit

- 2 càc de thym

- Sel

- 1 œuf

- 100 g de fromage Edam râpé

* Préparation:

- Travailler le beurre et les fromages, ajouter l'œuf et bien mélanger.

- Rajouter le thym, le sel et la farine.

- Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

- Découper des petites rondelles à l'aide d'un découpoir.

- Placer les fkakess sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

- Enfourner à 180°C pendant 15 min (four préalablement chauffé).

Bessaha Oraha.

Pain aux tomates séchées et au cumin

* Ingrédients:

Le pain:

- 300g de farine

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 10 g de sucre semoule

- 25 g de tomate séchée

- 1/2 càc de sel

- 50 g de fromage râpé

- 4 càs d'huile d'olive

- 1 càc de graines de cumin

- 23 cl d'eau tiède

Pour décoration:

- Graines de cumin

* Préparation:

- Dans un bol mélanger la levure, le sucre et un peu d'eau tiède. Laisser reposer pendant 20min.

- Dans un saladier mettre la farine, la levure, l'huile d'olive et le fromage.

- Ramasser d'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pétrir à la main pendant 8 min.

- Verser la tomate séchée coupée en petits dès et les graines de cumin et pétrir la pâte pendant 2 minutes.

- Couvrir la pâte et laisser-la doubler de volume.

- Façonner 18 petites boulettes.

- Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé rassembler chaque 3 boulette.

- Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 min.

- Badigeonner le pain d'eau, décorer de graines de cumin.

- Faire cuire au four préchauffé à 180 °C de 20 à 25 min.

samedi 28 février 2015

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