Hali Cuisine: février 2015

samedi 28 février 2015

Chneks salés

Ingrédients :

La pâte :

- 250 g de farine.

- 40 g de beurre.

- 10 g de sucre.

- Sel.

- 1 cuillère à café de levure chimique.

- ¼ cuillère à café de levure de boulanger.

- Lait tiède pour ramasser.

La farce :

- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée.

- 1 oignon finement haché.

- 1 boite de thon.

- 1 bouquet de persil haché finement.

- 80 g fromage râpé.

- 80 g de dinde fumé coupé en petit morceaux.

- Thym.

Préparation :

- Dans une terrine mélanger la farine, le beurre, le sel, la levure chimique, la levure de boulanger et le sucre.

- Ramasser avec le lait tiède jusqu’à l’obtention d’une pâte assez consistante.

- Malaxer pendant 8 minutes pour avoir une pâte souple et homogène.

- Laisser reposer pendant 20 minutes.

- Faire tomber l’oignon avec un peu d’huile.

- Abaisser la pâte en rectangle, étaler la tomate concentrée, verser l’oignon, le thon, le jambon fumé, le fromage râpé, le persil et le thym.

- Enrouler la pâte comme un roulé, couper ce roulé en tranches de 2 cm.

- Laisser reposer pendant 20 minutes.

- Faire cuire au four préchauffe

M'hancha à la viande haché

Ingrédients :

- La pâte voir Pain au persil farci au poulet .

- 1 oignon.

- L’huile.

- 300 g de viande haché

- Sel.

- Poivre.

- Noix de muscade râpée.

- Gingembre.

- Cannelle.

- Sauce piquante.

- Fromage râpé.

- Un petit bouquet de persil et coriandre haché.

- Un œuf pour la dorure.

- Amandes effilées pour décorer.

Préparation :

- Préparer la pâte voir Pain au persil farci au poulet .

- Préparer la farce en faisant revenir l’oignon dans l’huile puis ajouter la viande hachée, le persil et coriandre, le sel et les épices et faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

- Laisser refroidir.

- Abaisser la pâte en rectangle et mettre la farce à ½ cm du bord puis la répartir tout au long du bord et saupoudrer le fromage râpé.

- Enrouler pour former un long cigare et ensuite façonner un serpentin en enroulant.

- Laisser lever pendant 45 à 55 minutes.

- Badigeonner d’œuf et décorer d’amandes effilées.

- Mettre L’Mhancha au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Pain viennois

Ingrédients :

- 600 g de farine.

- 100 g de sucre.

- 80 g de beurre ramolli.

- 2 œufs.

- 15 g de levure de boulanger.

- Sel.

- Pépites de chocolat.

- 25 cl de lait tiède.

- Pour la dorure : 1 œuf.

Préparation :

- Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, le sel, les œufs et le lait tiède.

- Malaxer au bout de doigts jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

- Pétrir à la main pendant 10 minutes en ajoutant peu à peu le beurre.

- Couvrir la pâte et laisser la doubler de volume.

- Après faites la retomber légèrement, ajouter les pépites de chocolat et façonner la en petites baguettes et laisser pousser à nouveau dans un endroit tiède.

- Badigeonner les baguettes d’œuf et les inciser sur toute la longueur.

- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.

Flan au yaourt

Ingrédients:

- 5 oeufs
- 150 g de sucre
- 3 yaourts nature
- 1 cs de maïzena
- 1 cc d’extrait de vanille

Préparation:

- Préchauffer le four, à 180° avec un bain marie a l'intérieur pas utile si vous utilisez un moule en flexipan comme moi
- Mélanger tous les ingrédients avec un mixeur dans le TM quelques secondes vitesse 6
- Caraméliser le moule et verser la préparation dans le moule
- Enfourner environ 1 h (surveiller après 40 min cela dépend du four ), vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui dois ressortir sèche.
- Laisser refroidir et démouler dans un plat

Sans titre 1

Poulet KFC maison et sa salade coleslaw

Ingrédients:

- 2 blancs de poulet "Filet".

- 1 c à s de moutarde.

- 3 c à s de vinaigre.

- Sel.

- Harissa.

- Le jus d'un petit citron.

- 1/2 c à c de poudre d'ail.

- L'huile pour la friture.

- Pain Tortillas mexicain.

- Laitue.

Panure:

- Farine.

- Oeuf.

- Cornflakes.

Salade:

- 1/2 choux blanc râpé.

- 2 carottes râpés.

- 2 c à s de sucre glace.

- 1 c à s de jus d'orange.

- 1/2 c à s de vinaigre.

- 1/4 verre de mayonnaise.

- 1/4 oignon râpé.

Préparation:

- Mettre les blancs de poulet dans une grande jatte, leur ajouter le sel, vinaigre, la motarde, la poudre d'ail, harissa, le jus de citron.

- Bien mélanger le tout et laisser mariner toute la nuit.

- Prendre les morceaux de poulet, les mettre dans la farine puis l'oeuf et ensuite les cornflakes.

- Faire frire le poulet dans l'huile bien chaude puis l'égoutter sur du papier absorbant.

- Préparer la salade en mélangeant tous les ingrédients puis ajouter les légumes et laisser reposer au frais 1 ou 2 heures.

Pizza à la saveur orientale

Ingrédients:

Pâte à Pizza

- 250 g de farine.

- 1 cuillère à soupe de sucre.

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

- 1 cuillère à café rase de levure de boulanger.

- 2 cuillères à soupe de yaourt nature.

- Sel.

- L’eau tiède pour ramasser.

Farce :

- Sauce tomate.

- 1 oignon sauté.

- 2 aubergines.

- Mozzarella.

- Fromage Edam.

La farce:
- 1 poivron rouge sauté.
- Chawarma au poulet ( voir Chawarma orientale au poulet).
- Sauce d'ail ( voir Chawarma orientale au poulet).
- Mozzarella.

Sans titre 10-copie-1

Préparation:

- Préparer la pâte ( voir Pizza aux aubergines).
- Abaisser la pâte et disposer la Mozzarella sur tout le long des bords.
- A l'aide d'un pinceau humidifier les bords puis retourner les sur le fromage et appuyer avec vos doigts pour bien souder.
- Badigeonner le dessus d'oeuf.
- Napper la sauce d'ail, verser le poivron rouge sauté, le chawarma de poulet puis saupoudrer la mozzarella.
- Faire cuire la pizza au four préchauffé à 180 °C pendant 20 minutes.
- Décorer de sauce d'ail.

CIMG2136

Bessaha Oraha.

Pain aux olives "Recettes du Ramadan"

* Ingrédients :

- 600 g de farine complète.

- 25 g de levure fraiche de boulanger.

- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive.

- 225 g d’olives noire.

- L'eau tiède

- Sel.

* Préparation :

- Dénoyauter les olives et les hacher grossièrement.

- Dans un saladier verser le sel sur la farine, ajouter la levure, l’huile d’olive et l’eau tiède.

- Malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.

- Pétrir à la main pendant 8 minutes.

- Ajouter les olives en malaxant afin de les amalgamer.

- Couvrir la pate et laisser la doubler de volume dans un endroit tiède.

- Faites la retomber légèrement et façonner la en petit pain ovale et laissez pousser à nouveau dans un endroit tiède.

- Cuire à four chaud 200°C pendant 15 à 20 minutes.

Pain au fromage et persil

* Ingrédients:

1 tasse = 250ml

- 2 tasse et 1/2 de farine

- 1 tasse de lait tiède

- 1/2 tasse de édam râpé

- 1/4 tasse d'emmental râpé

- 2 càc motarde

- 2 càs de persil haché

- 1 càc de levure de boulanger

- Sel

- 1 càs de sucre

- 1 oeuf pour la dorure

- Fromage râpé

* Préparation:

- Mélanger la farine avec la levure, le sucre, la motarde, le sel, le persil et les fromages.

- Ramasser de lait tiède, et pétrir pendant 8 min.

- Placer la pâte dans un saladier et la couvrir d'un film allimentaire.

- Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h 30min.

- Façonner 2 boules et l'aplatir. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant 45min

- Avec la lame entailler le pain, badigeonner d'oeuf et saupoudrer de fromage.

- Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20min.

Granité de melon

* Ingrédients:

- 2 petits melons de 500g

- 250g de sucre

- 30 cl d'eau

* Préparation:

- Dans une casserole faites bouillir le sucre avec l'eau pendant 5 min pour obtenir un sirop. Laisser refroidir complètement et mettre le au frais.

- Nettoyer les melons et retirer toute la chair avec une cuillère. Mettre-la dans un bol du robot et laisser tourner jusqu'à obtenir un coulis.

- Mélanger la pulpe de melon avec le sirop bien froid. Verser la préparation dans un récipient assez large et pas trop haut puis mettre au congélateur.

- Quand la préparation commence à cristalliser, remuer le granité avec une fourchette tous les quarts d'heure jusqu'à ce que cela forme des paillettes

- Une fois complètement glacée, servir le granité.

Glace au yaourt et citron vert

* Ingrédients:

- 450 g de yaourt grec ou bien crémeux.

- 20 cl de crème liquide entière.

- Le zeste d'un citron vert.

- 90 g de sucre

- 25 cl d'eau

* Préparation:

- Prélevez le zeste d'un citron vert. Faites cuire un sirop avec le sucre en poudre, l'eau et le zeste de citron. Laissez tiédir.

- Mélangez le yaourt grecs ou bien crémeux avec 20 cl de crème liquide entière et le sirop tiédi filtré.

- Versez la préparation dans une sorbetière, faites prendre en suivant les indications de l'appareil. (si vous n'avez pas de sorbetière faites prendre dans un plat long au freezer et mixez avant d'utiliser).

- Versez dans de jolis bocaux individuels et réservez au froid jusqu'au moment de servir.

- Décorez de zeste de citron vert.

Poivrons grillés marinées

* Ingrédients:

- 4 poivrons vert et rouge

- 3 gousses d'ails

- Un petit bouquet de persil et coriandre haché

- Sel

- Poivre

- 1/4 càc de piment en poudre

- 8 càs d'huile d'olive

* Préparation:

- Cuire 30 min les poivrons entiers au four préchauffé à 200°C.

- Les laisser refroidir dans un four éteint, les peler, les épépiner et les couper en lanières, les éponger sur un linge.

- Peler et presser l'ail.

- Mélanger les poivrons avec l'huile d'olive, l'ail, persil, coriandre et les épices.

- Couvrir d'un film alimentaire et réserver 12 h au frais avant de déguster.

Abricots au sirop

* Ingrédients:

- 1 kg d'abricots fermes et peu mûres

- 500 g de sucre

- 600 ml d'eau

- Le jus de 2 citrons verts

* Préparation:

- Mélanger l'eau avec le sucre et le jus de citron.

- Nettoyer les abricots, dénoyauter-les en les séparant en deux.

- Verser les abricots dans des bocaux fermant, avec un couvercle et un joint caoutchouc, ébouillantés et séchés. Recouvrir les abricots de sirop. Fermer les bocaux.

- Dans une casserole d'eau bouillante, disposer les bocaux. Mettre la casserole sur feu très doux pendant 4 min.

- Retirer la casserole du feu, laisser les bocaux dans la casserole jusqu'à refroidissement d'eau.

- Conserver de 6 à 12 mois dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière et l'humidité.

Entremet aux pêches

* Ingrédients:

Le financier:

- 2 gros blancs d'oeufs

- 60g de beurre

- 20g de farine

- 75g de sucre

- 50g de poudre d'amande

- Une pincée de sel

Pêches caramélisées:

- 2 pêches coupées en petit dès

- 2 càs de sucre

- 2 càs de beurre

Mousse à la pêche:

- 250g de purée de pêche

- 200g de crème liquide entière

- 2 blancs d'oeufs

- 100g de sucre

- 3 feuilles et 1/2 de gélatine

Miroir aux pêches:

- 100g de purée de pêche

- 1 càs de sucre glace

- 1 feuille de gélatine

Décoration:

- Caramel

- Violettes cristallisées

* Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d'amande, la farine et le sel. Liez bien le tous.

- Mettez le beurre dans une casserole posée sur feu moyen. Lorsqu'il a complètement fondu, laisser-le cuire environ 3 à 5 min, de façon à ce qu'il prenne une belle couleur noisette.

- A l'aide d'un batteur, montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les au mélange farine- sucre- poudre d'amandes afin d'obtenir une préparation homogène. Ajoutez petit à petit le beurre. Vous devez obtenir une pâte lisse un peu épaisse.

- Versez la préparation dans un cercle de 20 cm enfournez 15 min.

- Dans une casserole mettez le sucre sur feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel, ajoutez le beurre et les pêches. Mélangez délicatement.

- Laissez refroidir.

- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Faites un sirop à 121°C avec le sucre et 40g d'eau. Versez- le sur les blancs en neige, tout en battant jusqu'à complet refroidissement. Incorporez cette préparation au purée de pêche.

- Fouettez la crème en chantilly. Ajoutez-la délicatement à la préparation aux pêches en soulevant la préparation de bas en haut. Ajoutez la gélatine fondu.

- Dans un cercle de 20 cm disposez le financier, posez les pêches caramélisées. Couvrez de mousse de pêches.

- Placer au frais pendant 8 heures.

- Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau. Mélangez la purée de pêche avec le sucre glace, Incorporez la gélatine fondu en tout mélangeant.

- Versez sur la mouse de pêches. Laissez refroidir au moins 1 heure.

- Au moment de servir décorer l'entremet de caramel et violettes cristallisées.