Ghoriba cacahuètes noix de coco

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

• 
• 2 c à c de levure chimique
• 100g de sucre glace pour la décoration
• 3 c à s d'eau de fleur d'oranger
• 5 cl de beurre fondu
• 1 c à c de confiture d'abricot
• 250g de cacahuètes grillées non salées
• 25 g de noix de coco râpée
• 250g de sucre semoule
• 3 œufs

PRÉPARATION

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ÉTAPE 1 :

Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 2 :

Mixez les cacahuètes grillées non salées afin de les réduire en poudre.

ÉTAPE 3 :

Dans un saladier, mettez la noix de coco, les cacahuètes en poudre, le sucre en poudre et la levure chimique. Faites un puits puis ajoutez les œufs, la confiture d'abricots (vous pouvez choisir un autre parfum) et le beurre fondu. Mélangez le tout puis malaxez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 4 :

Mettez le sucre glace dans une assiette plate.

ÉTAPE 5 :

Confectionnez des boulettes de la taille d'une noix, imbibez la paume de votre main d'eau de fleur d'oranger à chaque fois que vous faites une boule, ça permet à la pâte de ne pas coller aux mains et ça donne en plus un parfum subtil au ghoriba.

ÉTAPE 6 :

Roulez les boulettes dans le sucre glace puis disposez-les tout en les espaçant sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 7 :

Mettez à cuire au four pour 15 à 20 min. Surveillez attentivement les ghoribas car le temps de cuisson dépend de chaque four. Trop cuit, ils seront trop durs !

ÉTAPE 8 :

Après cuisson, laissez refroidir puis dégustez.

Mhancha aux amandes grillées, cette fameuse pâtisserie serpentée!

INGRÉDIENTS (12 PERSONNES)

• 150g de beurre fondu mis de côté
• 6 grandes feuilles de pastilla (feuilles de brik ou ouarka)
• Pour la finition
• 1 jaune d'œuf (facultatif)
• 150g environ de miel d'acacia
• 50g d'amandes concassées
• 1 bonne pincée de gomme arabique en poudre (meska)
• 1 jaune d'œuf
• 200g de sucre semoule
• 100g d'amandes émondées
• ½ c à c de cannelle
• 2 c à s d'eau de fleurs d'oranger
• 2 c à s de bon miel liquide
• 250g d'amandes émondées grillées

PRÉPARATION

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ÉTAPE 1 :

Faites bouillir les amandes pour 5 min ou jusqu'à ce que leur peau se détache facilement. Débarrassez-vous de l'eau, émondez-les, lavez-les et laissez sécher.

ÉTAPE 2 :

Faites frire les 300g d'amandes ou alors passez-les au four sur feu moyen avec juste une cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 15 min).

ÉTAPE 3 :

Une fois refroidies, passez les amandes au mixeur avec sucre, la cannelle et la poudre de gomme arabique jusqu'à obtention d'une pâte d'amande (cela demande plusieurs pulses). A ce stade, séparez, de préférence les amandes grillées des amandes émondées 'nature'.

ÉTAPE 4 :

Mélangez le tout en ajoutant le miel, le jaune d'oeuf, la cannelle et l'eau de fleurs d'oranger. Malaxez bien et formez de longs boudins de 1 à 2 cm de largeur.

ÉTAPE 5 :

Badigeonnez les feuilles de pastilla avec le beurre fondu et entreposez-les. Placez le boudin de pâte d'amandes et enroulez. Chassez l'air en roulant fermement. Enroulez ensuite ce long 'tube' en forme de serpent pour former un cercle ou alors laissez les tubes tels quels.

ÉTAPE 6 :

Badigeonner la surface avec du jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau (facultatif).

ÉTAPE 7 :

Mettez les bâtons les uns serrés aux autres sur une plaque garnie d'un papier sulfurisé (ou beurrée), faites cuire dans un four préchauffé à180°C pendant15 min ou jusqu'à coloration dorée.

ÉTAPE 8 :

Arrosez de miel tiède ou alors trempez les tronçons pour environ 2 min. Décorez avec les amandes effilées concassées. Découpez-les en petits tronçons de 6 cm environs.

ÉTAPE 9 :

La même recette est valable pour faire des briouates, les fameux triangles marocains au miel, sauf que vous devez laisser ces douceurs dans le miel pour 5 min directement après les avoir frits.
Vous pouvez aussi suivre la même recette ou ses versions différentes pour faires les Sbiaats ou les bâtonnets aux amandes et au miel.

CONSEILS

Cette pâte d'amande n'a rien à voir avec celle vendue au commerce. Elle est mixée dans la machine qui fait la viande hachée ou alors dans un bon robot ménager.

Chamiya (recette orientale)

• 
• 100 cl d'eau
• 320g de sucre
• Zeste de citron
• 1 bâton de cannelle
• Sirop :
• Chocolat en poudre
• 160 bol de sucre
• 1 c à c de cannelle
• 1 c à s de lait en poudre ou lait liquide si on n'en a pas
• 50g de beurre
• 480 de semoule fine !

PRÉPARATION

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ÉTAPE 1 :

Mélangez tous les ingrédients ensemble, ce n'est pas grave si cela ne forme pas un tout homogène.
Mettre la moitié dans un plat de 20 cm sur 25 cm.
Saupoudrez de chocolat en poudre.
Ajouter l'autre moitié du mélange semoule/sucre/beurre/cannelle/lait.
Enfournez à 160° pendant 25 minutes. Dès que la chamiya parait dorée, la retirer du four.

ÉTAPE 2 :

Pendant ce temps, préparez le sirop, mettre l'eau à bouillir. Quand elle bout, mettre le sucre / citron / cannelle et laisser bouillir à nouveau 10 minutes.
A la sortie du four, verser tout le sirop à l'aide d'une louche, la chamiya parait flottante mais tout le sirop va être absorbée par la semoule.
Laisser 2 bonnes heures et la chamiya est prête à être dévorée.

Maklouba

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

• 
• 2 verres de riz (verre à moutarde)
• 1 bouillon de poulet
• Huile d'olive/tournesol
• 1 grande casserole ou 1 petite cocotte
• 2 oignons
• 1 tomate
• 1 poireau
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 kg de blanc de poulet

PRÉPARATION

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ÉTAPE 1 :

Mettre le poulet à cuire à feu doux dans une casserole pleine d'eau. Saler, poivrer puis ajouter le bouillon de poulet.
Couper le poireau en rondelles et les ajouter dans la casserole ainsi que les oignons finement émincés. Laisser mijoter le tout pendant environ 20-30 minutes.
Remplissez un récipient d'eau chaude/tiède afin d'y déposer le riz (pour qu'il gonfle).

ÉTAPE 2 :

Couper les courgettes et les aubergines en tranches de 0.5 cm dans le sens de la longueur.
Les déposer sur une plaque huilée (huile d'olive ou papier sulfurisé).
Mettre la plaque au four à 180°C pendant 5 à 10 minutes.
Une fois cuits, les mettre de côté.

ÉTAPE 3 :

Une fois le poulet cuit, le sortir de la casserole et le couper en petits morceaux. Conserver hors du feu le bouillon de la casserole.

ÉTAPE 4 :

Huiler le fond d'une casserole ou d'une cocotte (olive ou tournesol). 
Recouvrir le fond avec la tomate coupée en fines tranches, de façon à former un matelas. 
Puis ajouter sur les tomates, une couche de courgettes de la même façon que précédemment.
Ajouter ensuite une couche de poulet en utilisant la moitié du poulet.
Enfin ajouter la moitié du riz préalablement égoutté.
Reformer un matelas d'aubergines cette fois-ci sur le riz. 
Ajouter le reste de poulet puis le reste de riz, de la même façon que précédemment.

ÉTAPE 5 :

Enfin, verser délicatement le bouillon qui a servit à cuire le poulet. Versez-en un peu, puis patienter quelques secondes et répéter l'opération jusqu'à ce que le bouillon dépasse d'un demi centimètre le riz.
Si tout le bouillon n'est pas utilisé, n'oubliez pas de prendre le reste de poireau et d'oignons et les ajouter sur le riz.

ÉTAPE 6 :

Faire mijoter à feu faible durant environ 30 minutes (le riz au-dessus sera gonflé, s'il ne l'est pas, laissez encore mijoter quelques minutes).

ÉTAPE 7 :

Laissez refroidir environ 10 minutes puis poser une assiette sur les bords de la casserole, la retourner délicatement de façon à démouler le gâteau de riz.

CONSEILS

Le récipient doit être assez grand et pratique pour pouvoir le retourner afin de démouler le contenu avant de servir.

On peut soit mélanger aubergines et courgettes, soit faire le plat avec l'un des deux.

The Black pearl ou pastilla Johara au cacao, pralin et fleur de sel

INGRÉDIENTS (6 PERSONNES)

• 2 cuilleres a soupe de cacao amer, Van houten
• Une cuillere a soupe de pralin en poudre
• 30g de beurre fondu pour les feuilles de brick et les ramequins
• 1/4 cuillere a cafe de fleur de sel
• 125g de sucre
• 30g de farine de riz
• 400ml de lait
• 3 œufs
• 6 Feuilles de bricks carres moyens

PRÉPARATION

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ÉTAPE 1 :

Commencer par chauffer le four a 350C.
Beurrer les ramequins ainsi que les feuilles de bricks, plonger ces dernieres chacune dans un ramquin et les placer au four pour dorure. 
Ca se fait rapidement alors bien surveiller de tres pres et une fois cuites, les retirer et laisser refroidir.

Proceder a la preparation de la creme de riz au cacao: 
Dans un grand bol, melanger ensemble le cacao tamise, le sucre, la fleur de sel et le la farine de riz. Dans un autre bol, battre les oeufs, y ajouter le lait puis combiner les deux melanges en remuant avec un fouet et verser le tout dans une casserole, mettre a cuire sur feu moyen et remuer avec une spatule jusqu'a ce que la creme epaisisse. Porter hors du feu et laisser refroidir. 
Incorporer delicatement le pralin a cette creme de riz puis remplir une poche a douille du melange et garnir les caisettes de feuilles de bricks. Decorer avec une petite boulette de chocolat et servir sur un sable de sucre et pralin. Servir accompagnee d'un bon cafe noir.

Pastilla au poisson et aux fruits de mer

INGRÉDIENTS (12 PERSONNES)

• 1 c à soupe de cumin en poudre
• 1 petit bol de coriandre hachée
• 1 petit bol de persil plat haché
• Le jus de 2 citrons
• 100g de beurre
• 1 c à café de poivre
• 1 c à café de sel
• ½ c à café de piments forts
• ½ c à café de curcuma
• 500g de calamars coupés en rondelles
• 500g de crevettes roses décortiquées
• 500g de poisson blanc
• 120g de vermicelle chinois
• 1 jaune d'œuf
• 1 c à café de gingembre en poudre
• 3 gousses d'ail pilées
• 30 feuilles de brick environ

PRÉPARATION

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ÉTAPE 1 :

Laver le poisson, les crevettes et les calamars à grande eau. 
Dans 1 litre d'eau salée citronnée bouillante, faire pocher le poisson pendant 5 à 10 minutes, faire blanchir les calamars pendant la même durée puis y plonger les crevettes pendant 5 minutes.

ÉTAPE 2 :

Faire bouillir les vermicelles dans une casserole pendant 8 minutes. Bien les égoutter afin qu'ils ne soient pas gorgés d'eau, puis les couper en petits morceaux. Réserver.

ÉTAPE 3 :

Faire fondre les deux tiers du beurre dans un faitout. 
Ajouter l'ail pilé, le jus des citrons, le gingembre, le curcuma, le cumin, la purée de piments, le persil, la coriandre, le sel et le poivre. 
Faire revenir le tout pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement.

ÉTAPE 4 :

Retirer les arêtes du poisson et le découper en morceaux.
Déposer les morceaux de poisson, les crevettes, les calamars, les vermicelles et la sauce dans un saladier. Bien mélanger.

ÉTAPE 5 :

Enduire de beurre fondu le fond d'un moule à gâteau à bords hauts. 
Placer huit feuilles de brick en cercle en les faisant dépasser sur les rebords du moule et en déposer trois autre par-dessus, au centre. Les coller avec du jaune d'œuf ou du beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

ÉTAPE 6 :

Déposer le mélange de poisson, crevettes, calamars, vermicelles et sauce sur la feuille centrale puis recouvrir d'une autre feuille de brick.

ÉTAPE 7 :

Rabattre sur celle-ci les feuilles placées tout autour de la première et les coller avec du jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. 
Couvrir l'ensemble avec les dernières feuilles de brick et emballer en quelque sorte la pastilla. Dorer avec un pinceau le dessus à l'œuf battu. La pastilla doit avoir l'air d'une tourte.

ÉTAPE 8 :

Mettre dans le four préchauffé à 140°C pour une cuisson de 15 minutes environ. Surveiller la cuisson afin que les deux faces soient bien dorées.

CONSEILS

La phase la plus délicate est sans conteste "l'enrobage" de la pastilla avec les feuilles de brick. N'hésitez pas à en ajouter si vous voyez que la pastilla n'est pas bien "fermée".

Macarons Marocains à la semoule et noix de coco

INGRÉDIENTS (10 PERSONNES)

• 
• 1 c. à café de zeste de citron jaune
• Un peu de fleur d'oranger pour la confection
• Sucre glace pour la finition
• 2 c. à café de levure chimique
• 70 ml d'huile neutre
• 150 g de noix de coco
• 150 g de sucre glace
• 2 œufs
• 250 g de semoule fine

PRÉPARATION

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ÉTAPE 1 :

Mélanger les ingrédients secs.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'huile puis mélanger de nouveau.
Ajouter ce mélange au premier mélange sec puis mélanger de nouveau.

Laisser reposee la pâte 10 minutes.

Préchauffer le four.
Humectez vos mains avec un peu d'eau de fleur d'oranger puis former des boulettes de la taille d'une noix. Les tremper dans le sucre glace sans les aplatir, les déposer directement sur une plaque sulfurisée. Faire cuire à peine 10 minutes.

CONSEILS

Il est possible de faire moitié beurre fondu et moitié huile.