Radis roses en salade REGIME DE RADIS

 Valeur calorique pour une personne : 18.7 Kcal.

Ingrédients

• 3 bottes de radis rose
• 12 rondelles de concombre
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à soupe de vinaigre
• 3 c. à soupe d'huile de tournesol
• sel
• poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et la moutarde.

ÉTAPE 2Ajoutez le vinaigre et mélangez bien à la fourchette.

ÉTAPE 3Incorporez l'huile en fouettant à la fourchette.

ÉTAPE 4Lavez soigneusement les radis. Coupez les fanes. Séchez les radis et coupez-les en rondelles.

ÉTAPE 5Disposez les rondelles de concombre tout autour d'un plat.

ÉTAPE 6Mettez les rondelles de radis au centre et arrosez de vinaigrette. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

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Tartines aux radis et au concombre REGIME DE RADIS

 

Valeur calorique pour 1 personne : 127.6 kcal.

• 4 Pers.
• 15 min
• 8,79
• Facile

Ingrédients

• 8 grosses tranches de pain complet
• 12 radis
• 1/2 de concombre
• 200 g de fromage blanc à 0% de MG
• 1 c. à café de moutarde
• 1/2 citron
• 1 c. à soupe de persil haché (frais)
• sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pressez le demi-citron.

ÉTAPE 2Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec la moutarde puis ajoutez le jus de citron et le persil haché.

ÉTAPE 3Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en rondelles.

ÉTAPE 4Lavez et épluchez le concombre une bande sur 2 et coupez-le en rondelles.

ÉTAPE 5Sur chaque toast de pain de mie, étalez un peu de la préparation à base de fromage blanc, puis disposez alternativement des rondelles de concombre et des rondelles de radis.

ÉTAPE 6Salez et poivrez.

 

Dietetique

Cette recette est parfaite pour garder la ligne. Les légumes, encore plus consommés crus, sont d’excellentes sources de vitamines et minéraux. Les radis ont un intérêt nutritionnel puisqu’ils sont peu énergétiques : seulement 15kcal/100g (à condition, comme c’est le cas dans la recette de ne pas les accompagner de beurre), et apportent en bonne quantité du potassium, magnésium, calcium et de la vitamine C (23mg/100g). Ils renferment également des fibres, bien tolérées par l’organisme. Les concombres sont également très peu énergétiques et riches en eau, en minéraux et en vitamines (vitamine du groupe B, pro-vitamine A et vitamine C essentiellement). De plus ces 2 crudités sont assaisonnées, non pas d’une sauce vinaigrette classique, mais d’une sauce au fromage blanc allégé, ce qui rend la recette très pauvre en graisses et donc en calories. Enfin le pain complet est très riche en magnésium, minéraux, vitamines et fibres.

Astuces

Vous pouvez accompagner ces toasts de salade verte légèrement assaisonnée.

Crème de radis légère REGIME DE RADIS

Valeur calorique pour 1 personne: Radis 4 kcal - Poireaux 5 kcal - Crème fraiche allégée 35 kcal - Huile d'olive 22,5 - TOTAL 36,5 kcal

• 4 Pers.
• 10 min
• 10 min
• 4,25
• Facile

Ingrédients

• 2 bottes de radis avec leurs fanes
• 2 poireaux
• 10 cl de crème fraîche allégée
• 100 cl de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez les poireaux, les radis et leurs fanes. Hachez le tout finement et faire les revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez le bouillon très chaud et faites cuire à feu vif pendant 5 min.

ÉTAPE 2Mixez en purée et passez au tamis. Assaisonnez de sel et poivre.

ÉTAPE 3Refaites chauffez et ajoutez la crème fraîche au moment de servir.

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Salade aux deux radis REGIME DE RADIS

• 4 Pers.
• 20 min
• 27,84
• Facile

Ingrédients

• 100 g de salade (mesclun ou mâche)
• 16 crevettes roses cuites
• 12 radis roses
• 1/4 de radis noir
• Vinaigrette :
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe d'huile de noisette
• 1 c. à café d'huile de colza
• 3 c. à soupe de yaourt brassé nature
• 1 c. à soupe de ciboulette
• sel
• poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez et essorez la salade.

ÉTAPE 2Décortiquez les crevettes.

ÉTAPE 3Retirez les fanes et la petite racine des radis roses. Lavez-les et réservez.

ÉTAPE 4Lavez le radis noir et taillez-le en fine julienne.

ÉTAPE 5Préparez la vinaigrette :

ÉTAPE 6Lavez et ciselez la ciboulette.

ÉTAPE 7Versez dans un saladier le vinaigre, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez. Puis, ajoutez les huiles et émulsionnez.

ÉTAPE 8Ajoutez le yaourt brassé et la ciboulette. Mélangez.

ÉTAPE 9Dans un grand saladier, déposez la salade, les crevettes et les radis. Mélangez avec la vinaigrette.

ÉTAPE 10Présentez le tout dans des coupes individuelles.

ÉTAPE 11Servez bien frais.

Verrines de radis au chèvre REGIME AU RADIS

6 Pers.

• 15 min
• 10,61
• Facile

Ingrédients

• 1 grosse botte de radis roses
• 1 chèvre frais
• 4 c. à soupe de crème liquide allégée à 5% de MG
• ciboulette
• aneth

Préparation

ÉTAPE 1Versez le chèvre frais dans un bol et travaillez-le afin d'obtenir une pâte.

ÉTAPE 2Ajoutez la crème liquide et mélangez : vous devez obtenir un mélange homogène et liquide.

ÉTAPE 3Lavez la ciboulette et ciselez-la. Réservez-en un peu pour la décoration et versez le reste dans le mélange crémeux.

ÉTAPE 4Ajoutez quelques brins d'aneth ciselée. Assaisonnez.

ÉTAPE 5Lavez les radis puis coupez-les en rondelles. Salez.

ÉTAPE 6Dans vos verrines, déposez la crème au chèvre dans le fond puis les rondelles de radis. Terminez en parsemant les verrines de la ciboulette restante.

ÉTAPE 7Servez frais.

Nougat blanc

Bonjour
Une nouvelle recette de cadeau gourmand qui me vient de mon amie Mélanie du blog Chezmelusine.
Une recette Lenôtre qui donne un nougat tendre et délicieux.



Ingrédients :

• 350 g à 400 g de fruits secs torréfiés ( mélange d’amandes + pistaches + noisettes)

• 250 g de miel de lavande

• 415 g de sucre

• 90 g de glucose
• 125 g d’eau
• 30 g de beurre de cacao râpé finement ou du mycryo

• 50 g de blancs d’œufs
• 20 g de sucre pour les serrer

• papier azyme

Préparation:

Dans une casserole mélanger l’eau, glucose et sucre et porter à 150 ° , quand le mélange atteint 120 ° commencez la cuisson du miel.
Monter le mile à une température de 130 °.
Monter les blancs et les serrer avec les 20 g de sucre.
Verser dessus ensuite le miel qui est à 130°en continuant de fouetter.
Ensuite le sirop qui est à 150°.
Continuer de mélanger et dessécher le nougat avec un sèche cheveux ou un décapeur thermique quelques minutes ( plus vous dessécher plus le nougat il sera dur) .
Ajouter enfin les fruits secs et le beurre de cacao.
Mélanger et couler le nougat dans le cadre .
Étaler avec un poussoir ou rouleau et placer dessus une autre feuille azyme.
Laisser sécher avant de découper.
Emballer individuellement les nougats et régalez vous ou  faites plaisir à vos proches .

La vidéo est disponible sur ma Chaine Youtube en cliquant sur la photo


Bon appétit

Tiramisu façon entremets

Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre pour 8 à 10 personne:
Biscuit cuillère :

• 120 g de blanc d’oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de jaune d’œufs
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel

Mousse mascarpone:

• 3 g de gélatine en feuille
• 225 g de crème entière liquide bien froide
• 60 g de sucre semoule
• 25 ml d’eau
• 1/2 gousse de vanille (ajout de ma part )
• 2 jaunes d’œufs
• 150 g de mascarpone .

Pour le sirop d’imbibage :

• 2 tasse expresso ( 80 ml en tout)
• 1 CS de fleur d’oranger
• 40 g de sucre

Préparer le sirop d’imbibage en mélangeant le café avec le sucre et la fleur d’oranger .

Préparation du biscuit cuillère :
Commencer par monter les blanc en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs jusqu’à avoir une meringue ferme.
Mélanger les jaunes d’œufs et verser sur les blancs montés en neige.
Ajouter le farine tamisé et mélanger délicatement .
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser avec une douille 2 disque un d’un diamètre de 20 cm et l’autre de 18 cm , le reste de la pâte en boudoirs.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 12 minutes à 180 °.
Sortir et laisser refroidir .

Préparation de la mousse.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dans la cuve d’un robot placer les jaunes d’œufs .
Chauffer le sucre et l’eau  avec les graines de gousses de vanille à 115°.
Verser sur les jaunes d’œufs tout en fouettant pour réaliser une pâte à bombe.
Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement .
Travailler dans une autre cuve le mascarpone et verser dessus une partie de la pâte à bombe et mélanger délicatement .
Faire fondre a gélatine ramollie et essorée et verser sur le mélange pate à bombe mascarpone , ajouter ensuite le reste de la pâte à bombe et mélanger délicatement .
Fouetter la crème entière liquide froide et l’incorporer au mélange délicatement .
Montage:
Prendre le cercle de 20 cm de diamètre et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et sur  le pourtour  placer du rhodoïd .
placer le premier disque de biscuit cuillère et l’imbiber de sirop au café.
Étaler le crème mascarpone en la remontant sur les bords.
Placer le deuxième disque de biscuit et l’imbiber de sirop au café .
Couvrir de crème et lisser bien .
Placer le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et décorer le dessus du tiramisu .
Placer au frais quelques heures ou 1 heure au congélateur .
Le sortir et saupoudrer dessus du cacao ( ici mélangé avec dus sucre neige pour éviter qu’il prenne l’humidité) .
Retirer le cercle et le rhodoïd et déguster votre Tiramisu.



Bon appétit .

Tarte au citron meringuée: Recette en vidéo

     

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Ingrédients pour la pâte sucrée:

• 100 g de beurre à température ambiante
• 200 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 40 g d’œufs entiers
• 2 g de sel

Crème au citron:

• 120 ml de jus de citron jaune ou vert
• le zeste d’un citron
• 120 g de sucre
• 3 œufs ( 150 g )
• 120 g de beurre

Meringue Italienne:

• 200 g de sucre
• 50 g d’eau
• 75 g de blanc d’œuf

Préparation de la pâte sucrée
Commencer par travailler le beurre avec le sucre glace .
Ajouter l’œuf et enfin la farine te le sel et travailler de façon brève.
Bouler la pâte et la pousser avec la paume de la main et de nouveau la former en boule et la placer dans un sachet de congélation, l’aplatir et la placer au frais 30 minutes.
Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné .
Piquer la pâte et la placer dans un cercle à tarte .
Foncer bien le cercle et placer au congélateur 30 minutes.
Faire cuire à 180 ° pendant 20 à 25 minute en retirant le cercle à mi-cuisson.
Sortir et laisser refroidir avant de limer les bords pour que ça soit plus présentable.

Préparation de la crème au citron:
Mélanger le jus de citron, zeste, sucre et œufs et mélanger sur feu doux jusqu’à épaississement du mélange .
Retirer du feu et verser sur le beurre et lisser au mixeur plongeant .
Verser la crème citron sur le fond de tarte et placer au frais .

Préparation de la meringue Italienne:
Mélanger dans une casserole eau et sucre et porter ce mélange à 118 °.
Monter les blancs avec une pincée de sel et verser dessus le sirop à 118° et continuer de fouetter .
Placer la meringue Ferme dans une poche munie ‘une douille saint honoré et décorer la tarte.
Brûler au chalumeau délicatement .


Déguster Bon appétit .

Calissons d’Aix: recette en vidéo

µ

 

Recette pour une 50 aines de calissons:

• 300 g de poudre d’amande
• 200 g de sucre glace
• 220 g de melon confits chez les fleurons d’Apt
• 40 g d’orange confite
• 20 g de citron confit
• 2 CS de fleur d’oranger
• 1 à 2 feuilles azyme chez

Le glaçage:

• 150 g de sucre glace
• 35 g de blanc d’œufs

Préparation :

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace , versez dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 120° pendant 30 minutes.
Laisser complètement refroidir  .



Mixer les fruits confits coupés en morceaux à l’aide d’un robot pour avoir une pâte très fine .
Ajoutez la fleur d’oranger et mixer de nouveau .
Verser ensuite le mélange obtenue sur  les amandes et sucre glace et mixer de nouveau  jusqu’à ce que le mélange se détache des parois du robot et que vous ayez une boule de pâte lisse.




Sur une feuille de papier sulfurisé déposer la feuille d’azyme et étaler dessus la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser sécher à température ambiante .
Retourner ensuite la pâte sur du papier sulfurisé et détailler les calissons avec un emporte pièce calisson.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’œuf.
A l’aide d’une spatule ou un couteau  étaler le glaçage  sur les calissons et essayer de ne pas déborder.
Déposez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites sécher au four 6 minutes à 120° ou laisser sécher à l’air libre.

Dorayaki : pancakes japonais

 


Bonjour
Puisque c’est la période des crêpes et des pancakes pour la chandeleur.

Je remonte une recette que j’avais publiée l’année dernière.
Des Pancake Japonais Dorayakis très bon et moelleux .


Ingrédients pour 5 à 6 Dorayaki :
2 oeufs
60 g de sucre
1 peu de vanille en poudre
115 g de farine
40 ml d’eau
1 CS de miel
1 cc de levure chimique

Pâte d’haricot rouge prête et pâte d’haricot rouge au thé matcha ( sinon n’importe quel autre garniture qui vous fasse plaisir : pour mon mari j’ai mis du nutella)
un peu d’huile pour la poêle.

Préparation :
Monter les oeufs avec le miel, le sucre et la vanille  jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux .

Ajouter la farine et la levure , mélanger bien et laisser reposer au frais 15 minutes .

Après les 15 minutes sortir la préparation et ajouter les 40 ml d’eau mélanger bien .
Cuisson:
Faire chauffer une poêle anti-adhésif et faire passer un peu d’huile avec un papier absorbant .
Prendre une petite louche et verser la préparation .
Refermer avec un couvercle et dès que ça commence à buller le  retourner et laisser cuire.

Retirer du feu , placer une autre louche et faire pareil .
Placer au milieu de  Dorayaki un peu de pâte

et refermer avec l’autre Dorayaki  en appuyant sur les bords pour les coller .

Placer ensuite les Dorayaki dans un film alimentaire jusqu’à dégustation.

Choux craquelin parmesan au saumon fumée et fromage

    


Pâte à choux:

• 125 g d’eau
• 125 g de lait
• 100 g de beurre
• 250 g de farine
• 10 g de sucre
• 2 g de sel
• de 250 g à 300 g d’œufs battus
• 
  

Pour le craquelin parmesan:

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g de parmesan râpé
• 1 peu de poivre
• 
  

Pour la garniture saumon et fromage:

• 200 g de fromage frais à tartiner
• 1 échalote ciselée finement
  
• 100 g de saumon fumé coupé en morceaux
• 1 peu d’aneth
• 1 cs d’huile d’olive aromatisé citron gingembre ( que vous pouvez remplacer par une huile d’olive normal en rajoutant un peu de zeste de citron)
• 1 à 2 cs de crème
• 1 peu de poivre

Préparation du craquelin:
Commencer par sabler la farine et le beurre.
Ajouter le parmesan et poivre et mélanger pour avoir une boule.
Aplatir la pâte dans un sachet de congélation à l’aide d’un rouleau.
Placer au congélateur.

Préparation de la pâte à choux:
Préchauffer le four à 190° chaleur statique  .
Dans une casserole , mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine, mélanger .
Remettre la casserole sur feu doux  sans cesser de remuer  pour dessécher la pâte .
Versez la pâte dans le bol d’un robot et ajouter petit à petit les oeufs en mélangeant bien avec la feuille du robot .
Sinon mélanger dans un cul de poule en ajoutant petit a petit les œufs , votre pâte ne doit pas être liquide ni compact.
 Sur une plaque graissée et à l’aide d’un emporte pièce de 4 cm de diamètre trempé dans la farine dessiner des ronds.
Dresser avec une douille lisse de 16 mm de diamètre des choux .

Badigeonner d’oeufs battu .
Sortir le craquelin du congélateur et découper avec un découpoir de 3 cm de diamètre.
Placer sur les choux et enfourner pour 45 à 50 minutes.
Sortir et laisser refroidir .




Vous pouvez aussi bien les congeler , ils se conservent très bien .
Mélanger les ingrédients de la garniture.
Placer dans une poche muni d’une douille cannelé large pour éviter que le saumon coince.
Couper le chapeau des choux et garnir.
Placer une tranche de saumon et un peu d’aneth et refermer avec le chapeau.
Déguster Bon appétit

Gianduja maison

Ingrédients pour 1 grand pot:

• Pâte de noisette
• 200 g de Chocolat au lait jivara valrhona pour moi

Préparation:
Pâte de noisettes:
Torréfier les noisettes au four préchauffé à 150 °pendant 30 minutes .
Sortir et laisser refroidir et nettoyer la peau en frottant les noisettes entre les mains .
Mélanger les noisettes et le sucre glace et mixer bien jusqu’à avoir une pâte lisse .
Ajouter le chocolat fondu et mélanger bien .






Conserver dans une boite ou bocal fermé à l’abri de la lumière.
La consistance est liquide quand c’est fait mais avec le temps elle durcis vu la présence du beurre de cacao .
Pour diverses utilisations il faudra la refaire fondre au bain marie ou au micro onde à puissance moyenne.


Bonne réalisation.

Tartelettes Mojito

 

Ingrédients pour 12 tartelette de 6.5 cm de diamètre:
Pâte sucrée :
100 g de beurre mou
80 g de sucre glace
40 g d’œufs entier
2 g de sel
200 g de farine
Crème citron vert menthe:
120 ml de jus de citron vert
120 g de sucre
150 g d’œufs (3oeufs)
120 g de beurre
le zeste d’un citron vert
15 feuille de menthe fraiche.

Nappage neutre:
5 g de gélatine
75 g d’eau
100 g de sucre
zeste d’un citron vert
Colorant vert
Meringue Italienne: je n’ai fais que la moitié des ingrédients qui suivent

• 200 g de sucre
• 50 g d’eau
• 75 g de blanc d’œuf

Préparation du Nappage neutre
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide .
Mélanger l’eau , le sucre et le zeste de citron .
Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit dissout
Hors du feu ajouter la gélatine essoré , le colorant et mélanger bien.
Filtrer la préparation et laisser refroidir .

Préparation de la pâte sucrée :
Commencer par crémer le beurre avec le sucre glace.
Ajouter ensuite l’œuf , la farine et la pincée de sel et mélanger de façon brève .
Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main c’est à dire l’écraser sur le plan de travail en la poussant .
Former là en boule et la mettre dans un sachet de congélation.
Aplatir la boule et placer au réfrigérateur 30 minute.
Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau .
Découper des cercles et piquer avec une fourchette ou un pique vite et placer le côté piqué en dessous , cela évite à la pâte de gonfler pendant la cuisson .
Façonner les cercles à tartelettes en épousant bien la forme du cercle.
Retirer l’excédent à l’aide d’un couteau .
Placer les cercles  au 30 minutes au congélateur .
Préchauffer le four à 180°.
Cuire à blanc de 25 à 30 minutes , retirer les cercles à mi-cuisson .
Une fois les fonds de tartelettes cuits , laisser les refroidir et limer ensuite les bords avec un économe ou une micro-plane pour avoir des tartelettes lisse et présentable.
Préparation de la crème citron vert menthe

Laver et sécher les feuilles menthe .
Les ciseler finement .
Mélanger dans une casserole, le jus de citron vert , le sucre , la menthe et les œufs et mettre sur le feu tout en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème épaisse .
Hors du feux verser la crème sur le beurre et lisser avec un mixeur plongeant .
Verser la crème dans les fonds de tartelettes et placer au frais .


Préparation de la meringue Italienne:
Mélanger dans une casserole eau et sucre et porter ce mélange à 118 °.
Monter les blancs avec une pincée de sel et verser dessus le sirop à 118° et continuer de fouetter .
Placer la meringue Ferme dans une poche munie d’une douille lisse de 16 mm .
Décoration :
Faire chauffer le nappage et l’utiliser à 35 ° et à l’aide d’un pinceau napper les tartelettes .
Décorer avec la meringue Italienne et bruler au chalumeau.
Ajouter quelques feuilles de menthe et des tranches de citron vert et éventuellement une paille.
Garder au frais jusqu’à dégustation.Pour l décoration je me suis inspirée des tartelettes du chef pâtissier William Lamagnère .

Tomates séchées au micro-ondes

Ingrédients :

• 1,5 kg de tomates type Roma ( important car elles sont charnu )
• ail en poudre
• 10 g de sucre
• origan séché
• poivre
• sel
• huile d’olive

Préparation:
Ôter les pédoncules de vos tomates lavées et séchées.
Couper en deux et à l’aide d’une cuillère retirer les pépins.
Placer directement dans votre plat de micro onde.
Saupoudrer dessus le sucre, l’ail en poudre, l’origan, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
Placer ensuite dans le micro-ondes, puissance 750 W pendant 40 minutes , en augmentant au fur et à mesure le temps de 5 minutes pour faire sécher les tomates.
Il faut que les tomates reste moelleuse .
Enlever celles qui sont prêtes et augmenter le temps pour les autres et ainsi de suite.
Prendre un bocal stérilisé , verser dedans de l’huile d’olive.
Placer les tomates séchées en les tassant.
Couvrir d’huile d’olive et ajouter quelques branche de thym.
Couvrir de nouveau d’huile et ajouter le reste des tomates et ainsi de suite.
Couvrir d’huile d’olive , couvrir et placer au frais.
Attendre une semaine avant utilisation.
L’huile va figer au froid c’est tout à fait normal, donc penser à sortir votre bocal avant et le laisser revenir à température ambiante.
Bonne réalisation