Tiramisu façon entremets

Recette pour un cercle de 20 cm de diamètre pour 8 à 10 personne:
Biscuit cuillère :

• 120 g de blanc d’oeufs
• 100 g de sucre
• 80 g de jaune d’œufs
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel

Mousse mascarpone:

• 3 g de gélatine en feuille
• 225 g de crème entière liquide bien froide
• 60 g de sucre semoule
• 25 ml d’eau
• 1/2 gousse de vanille (ajout de ma part )
• 2 jaunes d’œufs
• 150 g de mascarpone .

Pour le sirop d’imbibage :

• 2 tasse expresso ( 80 ml en tout)
• 1 CS de fleur d’oranger
• 40 g de sucre

Préparer le sirop d’imbibage en mélangeant le café avec le sucre et la fleur d’oranger .

Préparation du biscuit cuillère :
Commencer par monter les blanc en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement le sucre pour serrer les blancs jusqu’à avoir une meringue ferme.
Mélanger les jaunes d’œufs et verser sur les blancs montés en neige.
Ajouter le farine tamisé et mélanger délicatement .
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé dresser avec une douille 2 disque un d’un diamètre de 20 cm et l’autre de 18 cm , le reste de la pâte en boudoirs.
Saupoudrer de sucre glace et enfourner 12 minutes à 180 °.
Sortir et laisser refroidir .

Préparation de la mousse.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Dans la cuve d’un robot placer les jaunes d’œufs .
Chauffer le sucre et l’eau  avec les graines de gousses de vanille à 115°.
Verser sur les jaunes d’œufs tout en fouettant pour réaliser une pâte à bombe.
Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement .
Travailler dans une autre cuve le mascarpone et verser dessus une partie de la pâte à bombe et mélanger délicatement .
Faire fondre a gélatine ramollie et essorée et verser sur le mélange pate à bombe mascarpone , ajouter ensuite le reste de la pâte à bombe et mélanger délicatement .
Fouetter la crème entière liquide froide et l’incorporer au mélange délicatement .
Montage:
Prendre le cercle de 20 cm de diamètre et placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et sur  le pourtour  placer du rhodoïd .
placer le premier disque de biscuit cuillère et l’imbiber de sirop au café.
Étaler le crème mascarpone en la remontant sur les bords.
Placer le deuxième disque de biscuit et l’imbiber de sirop au café .
Couvrir de crème et lisser bien .
Placer le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse et décorer le dessus du tiramisu .
Placer au frais quelques heures ou 1 heure au congélateur .
Le sortir et saupoudrer dessus du cacao ( ici mélangé avec dus sucre neige pour éviter qu’il prenne l’humidité) .
Retirer le cercle et le rhodoïd et déguster votre Tiramisu.



Bon appétit .