Recette pour une 50 aines de calissons:
- 300 g de poudre d’amande
- 200 g de sucre glace
- 220 g de melon confits chez les fleurons d’Apt
- 40 g d’orange confite
- 20 g de citron confit
- 2 CS de fleur d’oranger
- 1 à 2 feuilles azyme chez
Le glaçage:
- 150 g de sucre glace
- 35 g de blanc d’œufs
Préparation :
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace , versez dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 120° pendant 30 minutes.
Laisser complètement refroidir .
Mixer les fruits confits coupés en morceaux à l’aide d’un robot pour avoir une pâte très fine .
Ajoutez la fleur d’oranger et mixer de nouveau .
Verser ensuite le mélange obtenue sur les amandes et sucre glace et mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange se détache des parois du robot et que vous ayez une boule de pâte lisse.
Sur une feuille de papier sulfurisé déposer la feuille d’azyme et étaler dessus la pâte à l’aide d’un rouleau.
Laisser sécher à température ambiante .
Retourner ensuite la pâte sur du papier sulfurisé et détailler les calissons avec un emporte pièce calisson.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’œuf.
A l’aide d’une spatule ou un couteau étaler le glaçage sur les calissons et essayer de ne pas déborder.
Déposez les calissons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites sécher au four 6 minutes à 120° ou laisser sécher à l’air libre.
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