Tarte au citron meringuée: Recette en vidéo

     

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Ingrédients pour la pâte sucrée:

• 100 g de beurre à température ambiante
• 200 g de farine
• 80 g de sucre glace
• 40 g d’œufs entiers
• 2 g de sel

Crème au citron:

• 120 ml de jus de citron jaune ou vert
• le zeste d’un citron
• 120 g de sucre
• 3 œufs ( 150 g )
• 120 g de beurre

Meringue Italienne:

• 200 g de sucre
• 50 g d’eau
• 75 g de blanc d’œuf

Préparation de la pâte sucrée
Commencer par travailler le beurre avec le sucre glace .
Ajouter l’œuf et enfin la farine te le sel et travailler de façon brève.
Bouler la pâte et la pousser avec la paume de la main et de nouveau la former en boule et la placer dans un sachet de congélation, l’aplatir et la placer au frais 30 minutes.
Sortir la pâte et l’étaler sur un plan fariné .
Piquer la pâte et la placer dans un cercle à tarte .
Foncer bien le cercle et placer au congélateur 30 minutes.
Faire cuire à 180 ° pendant 20 à 25 minute en retirant le cercle à mi-cuisson.
Sortir et laisser refroidir avant de limer les bords pour que ça soit plus présentable.

Préparation de la crème au citron:
Mélanger le jus de citron, zeste, sucre et œufs et mélanger sur feu doux jusqu’à épaississement du mélange .
Retirer du feu et verser sur le beurre et lisser au mixeur plongeant .
Verser la crème citron sur le fond de tarte et placer au frais .

Préparation de la meringue Italienne:
Mélanger dans une casserole eau et sucre et porter ce mélange à 118 °.
Monter les blancs avec une pincée de sel et verser dessus le sirop à 118° et continuer de fouetter .
Placer la meringue Ferme dans une poche munie ‘une douille saint honoré et décorer la tarte.
Brûler au chalumeau délicatement .


Déguster Bon appétit .