بريوش حلوين - الشيف هدى اليداري

نصف كيلو دقيق +2 بيضات + ساشي فاني بمذاق الزهر +قطرات من الخل + 3 م ك زيت المائدة + 2 م ك زبدة مرخوفة + خمارة ديال الحلوة + م ك خميرة الخبز + م ك بودرة الحليب + الملح + نصف كاس سكر + كاس حليب أو ياغورت طبيعي على شكل كريمي
نعجنو المقادير بالماء أو عصير البرتقال حتا يتجمع العجين جيدا نخليوه يرتاح 15 دقيقة عاد نضيفو الزبدة و نعجنوها جيدا مع العجين
ثم من بعد نشكلو كويرات متوسطين و نديروهوم في لاطة مرشوشة بشوية ديال الطحين و ندهنوهوم بأصفر البيض و نرشو عليهم الزنجلان أو السكر سنيدة و نخليهم يخمرو 30 دقيقة عاد ندخلوهوم يطيبوفي الفرن مدة 20 دقيقة تقريبا
بالصحة و الراحة

FEKKAS NAKHALA

فقاص بالنخالة لأصحاب داء السكري - الشيف هدى اليداري
نصف كاس زيت المائدة + نصف كاس عصير أو المندارين + 3 بيضات +125 غرام زبدة العبار + خمارة حلوة+ ملحة + زلافة نخالة ما مغربلاش + ساشي فاني + 2 م ك ماء + زلافة دقيق + 100 غرام لوز مقطع دوائر + ملعقة ماء الزهر + م ص نافع . ممكن تضيفو حتا الزبيب
نعجنو أولا الزيت و الزبدة و باقي المقادير ثم نضيفو في الأخير النخالة ثم الدقيق .
نحربلو الفقاص و ندهنوه بأبيض البيض و نفندو الحريبلات في النخالة و نوضعوهوم في اللاطة يطيبو في الفرن نصف طيبة ثم نجبدوه و نغطيوه بزيف مفزك في ماء الزهر حتا يبرد شوية وندخلوه للمجمد يقبط راسو باش يسهال التقطاع .
من بعد ما يتقطع ندخلوه يكمل الطياب في الفرن
بالصحة و الراحة

GATEAU FLORANTAINE

حلوة فلورنتين - الشيف هدى اليداري
120 غرام سكر سنيدة + 50 غرام عسل + 160 مل قشدة طرية ديال الطبخ +50 غرام كركاع مقطع أو اللوز + 50 غرام مشماش مقطع مربعات صغيرة
نأخد كاسرول ناشفة و نديرو فيها السنيدة و نشعلو النار مهيلة و نخليوها حتا تاخد اللون بحال كاراميل عاد نضيفو عليها العسل و القشدة و نحركو جيدا بالمغرفة على عافية متوسطة مدة 2 دقائق حتا تبدا تغلى شوية و نزولوها فوق النار . ثم نضيفو باقي المقادير و نحركو بالمغرف حتا يبرد شوية و نخويو الخليط في المول ديال السيليكون من الأحسن يكونو الأشكال مستديرة أو مربعة و نوضعو المول وسط لاطة و ندخلوه للفرن مدة 10 دقائق و نجبدوها تبرد و نزولو الحلوة من المول
نغسلو المول جيدا و نخليوه حتا ينشف و نوضعو وسط كل حفرة م ك من الشوكولا المذابة و نسرحو بالملعقة و نرجعو القطع ديال الحلوة داخل المول فوق الشوكولا . ثم نوضعوهوم في المجمد يبردو عاد نقدموهوم. 

بالصحة و الراحة

لكرص البلدي : الشيف هدى اليادري

 
نص كيلو من دقيق الفرص +م ك خميرة الخبز +م ك نافع+ 2 م ك جنجلان +حبة مسكة حرة +نص كاس من سكر سنيدة +بيضة وجدة +نص كاس من زبدة مرخوفة +كيس فاني اختياري +ماء دافي كنجمعو العجين ديالنا وندلكوها مزيان وتكون عجينة مرخوفة ونخليوها تخمر ربع ساعة
كنعملو من العجين كريصات وكنبسطوهم شوية ونخليوهم يخمرو تقريبا 45 دقيقة ثم كندهنوهم بالبيض ونرشوهم بالجنجلان وندخلهم للفران يكون سخون اولا ونخليوهم لمدة ثلث ساعة والصحة والراحة.
 

PATATE mAKOUDA

معقودة البطاطا - الشيف هدى اليداري
نصف كيلو بطاط مسلوقة بالقشرة ديالها مع شوية الملح ثم نقشروها و نمعسوها ب فورشيط و هي سخونة و نخلطو معاها معلقة كبيرة ربيع مقطع + ضرس ثوم محكوك + ملح + م ك زيت زيتون + شوية تحميرة + شوية قزبر يابس + شوية سودانية + م ص فورص أو عوض الفوص لاشابلير كنخلطو هادشي جيدا
نحضرو الآن البيني اللي غادي نغطسو فيه البطاطا
بيضة + 3 م ك ماء عادي + م ك دقيق فورص + ملح + نصف خمارة حلوى + خرقوم + ثوم غبرة + شوية زعتر + معدنوس كنخلطو هادشي حتا نحصلو على عجين بحال عجين الكيك أو أخفف شوية
كناخدو كويرات من البطاطا و نبسطوهوم شوية و نفندوهوم في الفورص عاد نحطوهوم في فورشيط و نغطسوهوم في البيني و مباشرة نديروهوم في حمام زيت يكون سخون حتا يتحمرو شوية

بالصحة و الراحة

GATEAU D ANNIVERSAIRE PRESTIGE

حلوى الأوبرا - الشيف هدى اليداري
4 بيضات + 100 غرام بودرة اللوز(يعني اللوز مغسول و ومطحون بالقشرة ديالو ) + 150 غرام دقيق ( إذا ماكانش متوفرة بودرة اللوز فهاد الحالة نسنعمل 200 غرام دقيق) + نصف خمارة + م ك ماء + م ص كليكوز + 150 غرام سكر سنيدة + روح النوكة
نفصل أصفر البيض بوحدو و نطربوه مع الماء + السنيدة + روح النوكة و الكليكوز ثم نضيفو الدقيق و بودرة اللوز و نصف الخمارة
في إناء آخر نطرب أبيض البيض مع القليل من الملحة حتى يولي بحال الثلج و نزيدوه على الخليط السابق و ندخلو الجينواز للفرن مدة 8 دقائق
نقدرو نديرو في مول واحد منين طيب نقسموها على 2 أو نقسمو الخليط على 2 مولات بنفس الحجم
حجم المول المستطيل المناسب لهذه المقادير 30/40
الكريمة : 4 أصفر البيض + سيرو + الفاني
لتحضير السيرو نخلطو كاس سنيدة مع نصف كاس ماء حتا يغلى جيدا و نزولوه فوق النار مباشرة نكبوه فوق أصفر البيض تدريجيا و حنا كنطربو حتى يصبح اللون أبيض ثم نضيفو 200 غرام شكلاط بالحليب مذاب في حمام مريم و نستمر في التطراب
نأخد 300 غرام قشدة طرية ديال الحلوى و نطربوها جيدا ثو نضيفو ليها الخليط السابق تدريجيا حتى نحصل على كريمة خفيفة و نضيفو 100 غرام زبدة مرخوفة + 2 م ك براليني ديال اللوز خفيف.
الطبقة المقرمشة : نذوبو 100 غرام شوكولا بالحلييب و نزيدو عليه 50 غرام براليني + 100 غرام فيلتين
الكلاصاج : حليب مركز على شكل كاراميل نزيدو عليه نصف كاس حليب مغلى نخلطو جيدا و نخليوهم يذوبو في حمام مريم
نضع الطبقة 1 من الجينواز و نسقيوها بالسيروو نديرو كمية من الكريمة اللي حضرنا ونوضعو الطبقة 2 من الجينواز ثم الطبقة المقرمشة و ندخلو الحلوى للمجمد 10 دقائق ثم نوضعو طبقة أخرى من الكريمة المتبقية و نزينو بالكلاصاج و نرجعوها للمجمد تبرد
بالصحة و الراحة